80g d’épinards frais (ou 55g d’épinards surgelés décongelés et essorés) · 40g de pomme de terre · 5g d’œuf dur écrasé (≈1 c.à.c.) · 1 noisette de beurre cru (≈5g)

Pelez et taillez la pomme de terre en petits cubes. Glissez-la dans le panier vapeur et cuisez 12 minutes. Si vous utilisez des épinards frais, ajoutez-les dans le panier les 5 dernières minutes. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelés-les au préalable, essorez-les bien entre vos mains pour retirer l’excès d’eau, puis ajoutez-les dans le panier vapeur les 3 dernières minutes juste pour les réchauffer. Faites cuire l’œuf 10 minutes dans l’eau bouillante et laissez tiédir. Écrasez l’œuf dur selon le nombre de portions souhaitées. Mixez les légumes cuits avec l’œuf écrasé jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Déposez la noisette de beurre cru sur la purée chaude au moment de servir — elle fond doucement dans la chaleur du plat. Conseil : préparez 4 portions à la fois — c’est plus pratique pour utiliser l’œuf entier. Congelez les portions surplus dans un plateau de congélation dédié aux bébés. Une purée d’un vert profond, douce et enveloppante.